冬季是个适合腌制各种咸菜的季节，一定不要错过哦！我们家里吃饭的时候可以没有鱼可以没有肉，但一定要有下饭小咸菜，要是买一个腌制好的辣疙瘩得花五六块钱呢！但自己腌的话一个辣疙瘩才一毛钱，所以每年都会买点，自己腌制，干净卫生又实惠，冬天的时候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20块钱买了100斤辣疙瘩，每次买辣疙瘩都上大集上买，那里聚集着很多老人都是卖自己家种的菜
，不是菜贩子，所以菜卖的都很便宜，本来是两毛五一斤，但要多得话就两毛一斤，接下来我们就来腌制辣疙瘩。
首先把买来的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上盐放上莫过辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在盐水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再来处理，将它的边边角角的都切掉，用刷子刷洗干净控干水份。
提前把缸刷好凉干，把辣疙瘩放上，铺上一层辣疙瘩，放一层盐，十斤辣疙瘩一斤盐，（也可以多放一些盐，吃的时候浸泡一下也可以）这样腌制两天，就会出一些水，然后我们再添上莫过辣疙瘩的水（我用的是桶装的矿泉水）倒上点高度白酒，上面压上重物，头一个星期每天都用一个清洗干净的木棍搅拌一下，从底向上翻拌就可以了，一个月后就可以吃了
最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃专家，有什么问题可以评论告诉我哦，我们可以一起谈谈 美食 ！
大家好，我是明泽 美食 ，我的回答是: 您说的“啦疙瘩”在我们这里被叫做“撇了疙瘩”，也就是丕蓝。因为它本身带有一点辣味，所以也被做辣疙瘩，这种蔬菜基本都是用来腌制咸菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，经过腌制以后，保存时间也比较久，并且喜欢吃辣疙瘩的人也非常的多。
辣疙瘩腌制好以后，我们会将它切成丝，用其它配料调制好以后吃，它的口感非常的清脆，而且经过长时间的腌制以后，它的辣味儿也不是那么明显了，这也是我们平常生活中经常吃的一种凉拌咸菜。
辣疙瘩的腌制方法与用料非常简单，只需放盐腌制就可以了，下面为大家分享我是怎样腌制辣疙瘩的。
【腌辣疙瘩】
所用食材: 辣疙瘩50斤，精盐10斤
腌制方法:
①辣疙瘩买回来以后，我们只需用清水将它表皮的泥土冲洗掉，用刷子将它缝隙中的残留泥土都刷净，去掉老皮。
②将整理好后的辣疙瘩滤干水分，在准备一个大缸，在缸的底部撒上一层咸盐，然后摆上一层辣疙瘩，在摆好的辣疙瘩上面撒上一层盐，如此反复几次，将所有的辣疙瘩的摆放完毕，然后在最上面撒上一层盐。
③将撒好盐辣疙瘩腌制一周时间，这时缸中会有少量水分产生，我们用大石头将辣疙瘩压实，放在阴凉处腌制半年以上的时间才可以食用。
腌制辣疙瘩的注意要点。
①辣疙瘩最好别切开，整个入缸腌制就可以了，这样可以保留它的清脆口感。
②用盐比例要掌握好，这样既可以将辣疙瘩中的水分沙出，还可以保持辣疙瘩不易变质。
③腌制时间最少要在半年以上，这样可以减少亚硝酸盐的含量，吃起来对我们的身体才能没有伤害。
④腌制过程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身产生的水分泡制就可以了。
⑤存放辣疙瘩的房间温度不要过高，这样利于长期保存。
——最后总结: 关于怎么腌啦疙瘩咸菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
把原料擦成最细的丝，锅里放少许油油冒烟了放花椒大料，变黑后放疙瘩丝，翻炒五分钟放盐，盛出来密封到罐子里，一天后拿出来吃，吃的时候放点醋，那味道非常好吃，妈妈每年这么做
用料
腌咸菜疙瘩的做法
大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实方法很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。
炒香辣大头疙瘩丝
食材准备：咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺
烹饪方法：
1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方，长须的切去，因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了，如果不削掉，吃起来会碜牙。
2、然后再将大头疙瘩切成丝，可以细也可以切稍微粗一点儿，自己想怎么切就怎么切吧！
3、接下来这一步非常重要，切好的大头疙瘩丝，一定要放入水中泡上半天，途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸，泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。
4、将辣椒和香葱都一一切好备用，辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定，不过我觉得放点辣椒会更下饭。
5、热锅热油，烧至6成热后，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定，我觉得加了酱油后，颜色更加好看有食欲。
7、大约3分钟时间，炒至大头疙瘩丝上色均匀后，再撒入葱花，喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。
小贴士：炒咸大头疙瘩菜想不咸，切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多，因为酱油也很咸的。
好了！这道超下饭的小咸菜就做出来了，做法也特别简单，有这么好吃的下饭菜，给肉都不换。
腌腊菜疙瘩的方法:材料：辣疙瘩、盐、食用油、红油。方法步骤：
1、首先准备好辣疙瘩，将辣疙瘩头部和尾巴都削干净，用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可。
2、将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝。细丝适合腌制成第一种的红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣疙丝豆子。
3、不管是粗的还是细的辣疙丝，切好后都要放入缸里先放一把盐抓匀用手搓一搓，搓软后再腌制一晚上，盐不用放太多。杀去水分后捞出来放竹匾上均匀摊平，再放在阳光下晒一晒。这一步可以减少辣疙瘩浓重的辛辣芥菜味儿，又能让辣疙瘩口感脆。
4、大约需要晒两天左右，晒至微微变色发软，即可进行二次腌制。
5、接下来请准备好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗里，再加入适量的盐，浇入烧热的食用油，用筷子搅拌均匀放凉。盐放多少取决于有多少辣疙丝，腌制的辣疙丝晒干后只有2斤，所以碗里加了2勺盐。
6、红油辣子放凉后倒入辣疙丝里面，用筷子搅拌均匀，带上一次性手套再反复搓揉两三分钟。
7、准备好一个开水洗过的瓶子，然后把红油辣疙丝装进去，盖上盖子密封二十天左右，没有辛辣的芥菜味即可食用，红油辣疙丝咸酱菜就腌制好了。
关于不放炒咸辣疙瘩的做法和辣椒炒疙瘩咸菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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